广式月饼DIY怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :100植物油 :25
馅料随意 :700
辅料
转化糖浆 :80枧水 :2
蛋黄 :N个
蛋液 :适量
具体步骤
1. 转化糖浆加枧水,混合好的溶液里加植物油搅打均匀【(这步要稍微用点力气打)我忘了我在做什么了,面都和好了,才发现木有拍照 - -】然后筛入面粉揉成民团。面团表面裹保鲜膜后饼皮材料室温静置松弛2小时。
2. 来一张面和馅的合照好了^ ^我各种都试,就好几种馅了,大家可以根据口味调整。
3. 将面团分箕剂子,广式月饼的面和馅的比例大概是2:8或者3:7这样。各种中俩个的月饼大家可以自己换算。
4. 馅也提前分好剂子,如果包蛋黄的话就减少10g,因为一个咸蛋黄的重量就是10g左右。
5. 将饼皮材料在手中按成圆饼后稍往外推使其均匀薄厚放上内馅(如果包蛋黄的话就先将分好的馅按成圆饼后将蛋黄包裹在里面),用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上。这步两个手都占着,油了吧唧的,没有拍,敬请谅解。
6. 包好以后,成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子里。(月饼模子也撒少许面粉防粘)。
7. 月饼表皮喷少量水后入烤箱烘烤5分钟定型;取出表面刷薄薄一层蛋黄液后继续入炉烘烤15分钟;
8. 烤好的月饼取出晾凉,此时月饼表皮干硬,放入乐扣盒等待回油后(一般3天左右)表皮变软后食用。
9. 回油后的月饼就可以食用了,包装一下送人吧。
月饼中用到的枧水,作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮,烤的时候是不容易上色的,而饼皮碱性越大,烤的时候越容易上色。另外,枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是,因为制作的差异性(糖浆浓度不同,加入的酸含量不同等),不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的,配方里的用量不一定符合你的实际要求。刚刚出炉的月饼非常干硬,冷却后,要密封保存一段时间,饼皮就会变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,与饼皮配方、转化糖浆的配方以及馅料的种类都有关系。根据月饼制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至一个星期。如果月饼迟迟不回油,那就表示制作出现了问题。大家在实际的操做过程中揣摩自己的经验,第二次就知道怎么做了。这个方子是10个100g左右月饼的量。那50g的就是20个左右。大家自己算下比例适当增减。
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