甜蛋挞与咸蛋挞的做法 一挞就上瘾 | 甜蛋挞&咸蛋挞 甜蛋挞与咸蛋挞怎么做
“印象中蛋挞是甜味居多,但是咸味也是很不错的,今天两种都安排,喜欢那种吃那种~
都有着酥脆的外皮,香浓的馅料,两种我都很喜欢,真的太好吃了。
新手小白必学的入门食谱,超简单,零失败!”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
甜蛋挞与咸蛋挞的做法步骤
1、材料准备。准备了同品牌的两款不同克数的挞皮做对比。
2、其中6只取出室温解冻备用,看高度,克数多的挞皮会厚一些。后期起酥效果好。
3、淡奶油、纯牛奶、细砂糖、炼乳放入不粘奶锅中。
4、小火加热至细砂糖融化,锅边冒小泡关火,挪冷凉架冷凉。
5、将咸味蛋挞材料准备好,甜玉米粒和豌豆清洗干净沥干水分,培根切碎。
6、冷凉好的奶液中加入蛋黄,搅打均匀。一定要冷凉,不然会把蛋黄烫熟。
7、筛入低筋面粉,继续搅打均匀。此时可以预热烤箱,上下220度预热。
8、过滤2-3次,不可省略,把气泡过滤掉,挞液烤出才会丝滑无大气孔。
9、把冷冻中的其余6只挞皮取出,8只倒入挞液。其余4只,刷上一层黑椒酱,放上培根、甜玉米、豌豆,撒上芝士碎。
10、送入预热好的烤箱中层,上火200,下火210度烤20分钟。
11、烘烤结束出炉,蛋挞微微金黄带焦糖色斑点。甜味和咸味一起烤,咸味上色会比甜味重,所以不是很建议甜、咸一起烤。
12、对半切开。甜咸略有不同,咸味款虽然底部直接刷酱料,湿度会比甜味款小一些。
小窍门
1、关于底部酥脆问题:下火比上火高10度烤,确实是酥脆的;
2、关于是否解冻烤:解冻10分钟左右再烤,比没有解冻的烤出来更为干爽酥脆一些;
3、关于挞底:接触的食材不同,咸味挞底接触食材的部分比甜味的要湿度小一些;
4、蛋液制作好,倒入后直接烤制,不要静置太长时间,挞液和挞皮接触太久不烘烤,会有影响;
5、这次选的是同一个品牌挞皮,一种是单只16克;一种是单只26克;实测,26克的酥层起酥效果好,所以建议克数大的挞皮;
6、文章出自@尘曉。
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