史多伦的做法,史多伦怎么做
“妈妈总是念叨让我给她做点面包寄回去,可是路程太远,一般的面包没等到地方就已经口感变差了,最后想了想,做了这款史多伦,可以长时间保存,适合长途寄给妈妈,离家太远还不能回去,真是各种不方便啊。。。
这款史多伦是德国圣诞面包,这次的配方和做法来自BBA(TheBreadBaker'sApprentice-学徒面包师),面包的造型像是马槽中的襁褓,象征着襁褓中的耶稣,色彩丰富的水果代表了东方贤士的礼物。不得不说的是,欧洲的节日面包,通常都带有浓厚的文化和宗教意义。
材料:
海绵酵头:牛奶113g,中筋面粉64g,酵母粉4小勺
坚果&果干:葡萄干170g,各式水果干170g,白兰地酒113g,香草精10ml,美国大杏仁57g
主面团:中筋面粉283g,细砂糖14g,盐5g,橙皮屑6g,肉桂粉7g,鸡蛋47g,黄油71g,水57g
表面装饰:融化的黄油适量,糖粉适量”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
史多伦的做法步骤
1、先将比较大的果干切成小块,然后将所有葡萄干和各式水果干放到一起,倒入白兰地酒和香草精,搅匀后浸泡,每天搅拌几次,直至液体被水果完全吸收,这个过程持续约2天时间
2、将美国大杏仁用开水烫一下
3、剥掉外皮后切碎,备用
4、将橙子表面洗净,擦出橙皮屑,备用
5、制作海绵酵头:将牛奶隔水加热
6、至约38℃(温温的不烫手)
7、加入面粉和酵母
8、搅拌均匀,然后用保鲜膜盖好进行发酵
9、室温下差不多1小时后,已经发酵至起泡,轻敲盆边会塌落的状态就可以了
10、将所有主面团材料放入搅拌盆中,加入海绵酵头,然后将搅拌盆固定好之后将其搅打成柔软但不粘手的面团
11、将之前腌制好的果干取一半倒入搅拌盆中
12、继续搅打均匀
13、将打匀的面团装入面盆,放在温暖处进行基础发酵
14、室温下发酵约45分钟
15、将面团分割成两份,滚圆松弛15分钟
16、取一份面团用手将其整形成厚厚的长方形,大小约为20cm*10cm
17、在上面撒一薄层面粉,然后撒上部分杏仁碎
18、再撒一些酒渍果干
19、用擀面杖按压长方形的中间,将中间部分擀薄,上下两边各留出2.5cm宽的厚边,其厚度和原来的长方形一致
20、新长方形大小约为30cm*15cm,上下两边比较厚,中间部分较薄
21、将面团铲起来,把上面的厚边向下折叠
22、将部分杏仁碎和酒渍果干塞进面团的夹缝里
23、将面团翻面
24、然后将上层的厚边由下向上折叠
25、折叠后从侧面看的样子
26、在新的夹缝里塞进更多的杏仁碎和酒渍果干,直到面团两侧的夹缝里都塞满了杏仁碎和酒渍果干
27、然后小心的压紧夹缝处
28、将面团转移到烤盘上,把面团放上去的时候,将它弯成新月形
29、向面团喷植物油,用保鲜膜松松的盖住面团,室温下进行最后发酵1小时左右,直至面团的体积变为原来的1.5倍大小
30、将面团送入预热好的烤箱中下层,以175℃烘烤40~50分钟
31、面包出炉趁热在表面刷上一层融化的黄油
32、然后立即在面包表面撒一层糖粉
33、1分钟后再撒第二层糖粉,使面包被大量糖粉包裹,面包完全冷却后装入袋中保存即可
小窍门
1.书里面用了柠檬香精或橙味香精,可是我只有香草精,就直接这么放了;
2.水果杂拌可以随自己喜好来放,我放的是:芒果干、樱桃干、杏干、蔓越莓干、苹果干、蜜桃干;
3.面团不需要揉到扩展阶段,成团不粘手就行了;
4.基础发酵后的面团有可能不会长到2倍大小;
5.书里面介绍的整形方法乍一看上去很麻烦,我做的时候稍微简化了些,觉得这样更容易让人看明白;
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