在家做的小鸡炖蘑菇怎么做又香又好吃
主料
笨鸡肉 :750松树伞蘑菇 :200
辅料
料酒 :75酱油 :50ml
油 :适量
盐 :适量
醋 :75
土豆 :4个
具体步骤
1.蘑菇用室温的水泡发,泡发的时间可以长一点,这次的蘑菇泡了三个多小时。洗净,撕成小朵。
2.野生的蘑菇因为长在松林下,所以可以看到松针长进蘑菇头盖里,但泡发之后轻轻搓一下就会掉,只在盖上留下条状的印迹。现在有用河北省养植红蘑冒充的,就没有这种松针长进蘑菇头盖里的现象,最多造假时向蘑菇中撒松针,所以松针会浮在表面,一泡就会掉,而且没有印迹。
3.鸡肉洗净后用清水泡二个小时,中间换几次水,将肉中的血沫泡净。
4.最好当然是用大铁锅,锅烧热放少量的油。
5.将鸡肉倒入锅中炒到全部变色
6.加多半勺料酒,半勺酱油,多半勺醋。
7.盖上盖子焖几分钟,可以去掉鸡肉的土腥味。
8.一次性加足水,放入葱姜、大料、花椒,大火烧开,水火慢炖。
9.鸡肉成熟后加盐,盛出一碗鸡汤。鸡汤即可以享用了。加了蘑菇和土豆之后汤就不再是原味了。所以要提前盛出喝。
10.放入蘑菇和切成滚刀块的土豆,用余下的鸡汤炖熟。
11.炖至土豆成熟。
12.可以吃啦。
1、蘑菇和鸡肉如果晚上吃,可以上午开始泡,泡的时间长一点,让蘑菇充分吃进水分,鸡肉中的血泡出来。2、加汤要一次性加足,中间不要再加水,防止汤泻掉不好喝。3、炖鸡的时加足水后大火烧开,打去浮沫,因为事先泡过,所以沫子很少,小火慢炖,小火炖的过程中尽量不要开盖,家养的笨鸡需要炖的时间稍长一点,这道菜差不多炖了二个小时。如果买的肉食鸡有半个小时就足够了。4、家养鸡养的时间越久,汤的味道越美,但肉超不容易炖烂,所以一般选用当年养的鸡即可。若是老鸡,可在炖的时候加一点东北特有的酸菜,可加快老鸡成熟。
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